L’unité de recherche Œnologie est rattachée à l’Université de Bordeaux (au sein de l'ISVV), l’INRAE et Bordaux INP. Son thème de recherche central consiste en la réalisation de travaux permettant de contribuer à la préservation et à la valorisation de la qualité du vin. L’objectif est de mener des travaux visant à caractériser, préserver et valoriser la composante organoleptique du vin.

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