Navigation Oenologie - UMR 1366 par Titre

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Acquisitions récentes sur l'amertume des vins rouges: contribution des composés libérés par le bois de chêne

Acquisitions récentes sur les paramètres fermentaires influençant la saveur sucrée des vins secs.

Application de la métabolomique par spectroscopie RMN 1H à l'authentification des vins

Appréciation des tanins, de la couleur et de l'astringence des raisins, moûts et vins par technologies analytiques IRTF et UV-visible couplées à l’analyse de régression multivariée

Approches sensorielle et analytique de l'arôme fruité des vins rouges : infuence relative des levures et des bactéries lactiques

Approches sensorielle et analytique de l’arôme fruité des vins rouges. Influence majeure de la souche de levures.

Astringence et amertume dans les vins : origines, mécanismes et maîtrise oenologique.

Bactériophages infectant la bactérie lactique Oenococcus oeni : diversité et rôles dans l'écosystème oenologique

Biostimulation de la vigne, l’action d’un filtrat d’algues. Évaluation et explication des effets du filtrat d’algues (GoActiv) à base d’Ascophyllum nodosum sur la qualité de la vendange.

Bioversité des oenocoques dans les boissons fermentées et modalités d'intéractions avec leurs bactériophages

Caractérisation chimique de l'impact du collage par l'étude des polyphénols du vin et des précités de collage

Caractérisation de marqueurs volatils associés aux nuances végétales des vins rouges – Étude du lien avec la maturité et le pressurage. Partie 2/3 : Étude de la catégorie aromatique des vins de presse selon des approches sensorielles et analytiques

Caractérisation de marqueurs volatils associés aux nuances végétales des vins rouges. Etude du lien avec la maturité et le pressurage. Partie 1/3 : Approche sensorielle et analytique de la famille aromatique du "végétal" dans les vins

Caractérisation de marqueurs volatils associés aux nuances végétales des vins rouges. Partie 3/3 : Paramètres environnementaux et composante aromatique végétale

Composition et origine du bouquet de vieillissement des vins rouges de Bordeaux. Influences du terroir dans l'expression aromatique des vins vieux.

Contribution à la caractérisation des notes aromatiques associées au vieillissement des eaux-de-vie de Cognac : Impact de la distillation avec lies

Contribution à la connaissance aromatique des vins rouges : Approche sensorielle et moléculaire des nuances « végétales, vertes » en lien avec leur origine

Contribution à l’étude de l’arôme de fruits confits dans les vins liquoreux de pourriture noble. Mise en évidence d’un « accord aromatique » impliquant des composés clés.

Contribution à l’étude de l’expression aromatique fruitée des vins rouges : Importance du niveau pré-sensoriel dans les interactions perceptives.

De la synthèse des flavanols aux tanins du vin : quelle place pour les pépins de raisin ?

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Acquisitions récentes sur les paramètres fermentaires influençant la saveur sucrée des vins secs. ﻿

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Contribution à l’étude de l’arôme de fruits confits dans les vins liquoreux de pourriture noble. Mise en évidence d’un « accord aromatique » impliquant des composés clés. ﻿

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Approches sensorielle et analytique de l'arôme fruité des vins rouges : infuence relative des levures et des bactéries lactiques

Approches sensorielle et analytique de l’arôme fruité des vins rouges. Influence majeure de la souche de levures.

Astringence et amertume dans les vins : origines, mécanismes et maîtrise oenologique.

Bactériophages infectant la bactérie lactique Oenococcus oeni : diversité et rôles dans l'écosystème oenologique

Biostimulation de la vigne, l’action d’un filtrat d’algues. Évaluation et explication des effets du filtrat d’algues (GoActiv) à base d’Ascophyllum nodosum sur la qualité de la vendange.

Bioversité des oenocoques dans les boissons fermentées et modalités d'intéractions avec leurs bactériophages

Caractérisation chimique de l'impact du collage par l'étude des polyphénols du vin et des précités de collage

Caractérisation de marqueurs volatils associés aux nuances végétales des vins rouges – Étude du lien avec la maturité et le pressurage. Partie 2/3 : Étude de la catégorie aromatique des vins de presse selon des approches sensorielles et analytiques

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Contribution à l’étude de l’arôme de fruits confits dans les vins liquoreux de pourriture noble. Mise en évidence d’un « accord aromatique » impliquant des composés clés.

Contribution à l’étude de l’expression aromatique fruitée des vins rouges : Importance du niveau pré-sensoriel dans les interactions perceptives.

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