Progrès, réalité et futur des levains malolactiques. Partie 1/2 : Un peu d’histoire.
Langue
FR
Article de revue
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Revue des Oenologues et des Techniques Vitivinicoles et Oenologiques. 2015-04, vol. 42, n° 155, p. 39-41
Résumé
Étude historique de l'intérêt porté aux aspects microbiologiques de la vinification, et notamment aux levains malolactiques, par les producteurs de vins. Étude de l'impact des levains aujourd'hui sur les qualités sensorielles ...Lire la suite >