Optimization of extraction and development of an LC-HRMS method to quantify glutathione and glutathione disulfide in white wine lees and yeast derivatives
Langue
EN
Article de revue
Ce document a été publié dans
Food Chemistry. 2024-05-01, vol. 439, p. 138121
Résumé en anglais
The antioxidant capacity of wine depends on its quality and aging potential. Aging on lees can improve this capacity thanks to the release of glutathione (GSH), as can the addition of yeast derivatives (YD). Therefore, the ...Lire la suite >
Mots clés en anglais
Glutathione
Glutathione disulfide
Wine lees
RSM design
LC-HRMS
Project ANR
Valorisation de lies de vin par procédés eco-responsables pour l'obtention de produits œnologiques. - ANR-21-CE43-0003