Produits et processus d'innovation : l'exemple du secteur viande

Abstract

Nous aborderons dans cet article un des défis majeurs de l'agroalimentaire « comment nourrir une population sans cesse croissante tout en protégeant notre planète ». Après avoir fait un bref rappel des attentes sociétales et des chiffres de consommation de viande en France au cours de ces dernières années, nous explorerons au fil de cet article les différentes pistes d'innovations low-tech et high-tech. Les tendances d'innovation du secteur pour l'année 2024 seront également présentées et discutées, avec un focus sur les innovations low-tech et une innovation high-tech : la viande de culture. Cet article posera enfin la question : low-tech vs high-tech, lesquelles de ces deux modes d'innovations sont les mieux positionnées dans le cas particulier du secteur des viandes en France, pour répondre aux attentes sociétales et proposer une alimentation plus durable pour le présent et surtout pour l'avenir.