Etude de l'effet de composés du grain de blé dur sur la régulation de la voie de biosynthèse des trichothécènes B : purification de composés inhibiteurs, analyse des mécanismes impliqués

Abstract

La résistance à l’accumulation de mycotoxines de Fusarium chez certaines variétés de blé dur résulte de mécanismes naturels, en particulier, des composés endogènes du grain pourraient limiter l’accumulation des trichothécènes par une inhibition de leur biosynthèse. Dans ce contexte, l’objectif principal de cette étude est de rechercher des composés du blé dur inhibiteurs de la toxinogenèse, d’étudier leurs effets et les mécanismes de régulation mis en jeu. Des conditions expérimentales permettant d’étudier in vitro l’effet &quote;anti mycotoxines&quote; de composés à tester ont été mises au point. Ceci a permis de montrer l’efficacité de certains acides phénoliques présents dans les sons de blé pour inhiber la production de trichothécènes. Considérés de façon isolée ou en mélange, les acides phénoliques dérivés de l’acide cinnamique, à des concentrations proches des valeurs physiologiques, limitent l’accumulation de toxines par Fusarium culmorum. Dans un extrait naturel d’acides phénoliques de blé, la présence d’oligomères d’acide férulique augmente fortement l’efficacité inhibitrice. L’inhibition de la production de toxines par ces acides phénoliques s’explique par la forte régulation au niveau transcriptionnel de l’expression de certains gènes de la voie de biosynthèse des trichothécènes. La recherche dans les sons de blé de composés inhibiteurs par une démarche sans à priori sur leur nature a permis la purification d’un dimère d’acide phénolique ayant une activité &quote;anti mycotoxines&quote; près de dix fois supérieure à celle des formes monomériques. Les dimères d’acide phénolique pourraient ainsi constituer des facteurs clés de résistance à l’accumulation de mycotoxines. Plus généralement, les variations de contenu et de disponibilité en acides phénoliques selon les variétés contribueraient aux différences de sensibilité à l’accumulation de mycotoxines chez le blé dur.