Evaluation de la réponse au stress chez les bactéries lactiques appartenant aux genres Pediococcus et Tetragenococcus - Approches physiologiques et génétiques

Abstract

L’adaptation aux variations de l’environnement est un phénomène essentiel à la survie et au développement des bactéries. Cette thèse a pour objet de comprendre les mécanismes de réponse au stress développés par Pediococcus pentosaceus et Tetragenococcus halophila (deux bactéries lactiques employées en tant que ferments dans l’industrie agroalimentaire). La première partie de ce travail a consisté à caractériser la réponse au stress salin chez T. halophila (caractérisation de l’ORF codant une perméase à glycine bétaïne ; régulation de deux transporteurs de glycine bétaïne par l’osmolarité extérieure) et à initier cette étude chez P. pentosaceus (tolérance au sel, spectre de solutés compatibles, équipement en transporteurs d’osmoprotectants). La seconde partie de cette thèse a été consacrée à l’étude des capacités d’adaptation de P. pentosaceus à différents types de stress (impacts du stress sur la croissance, la survie et la viabilité, influence d’un pré-stress sur les capacités d’adaptation de la souche, implication potentielle de ses deux plasmides natifs dans la réponse au stress).