Perception discursive des vins dits « naturels », esquisse de leurs profils organoleptiques

Abstract

Cet article vise à déterminer les profils organoleptiques des vins nature à partir d’une analyse des descripteurs employés dans les billets du blog de dégustation et du site web de la société Vins étonnants. Il s’agit ici d’identifier les descripteurs utilisés et de mettre en évidence les propriétés sensorielles auxquels ils renvoient.En couplant l’analyse textométrique (IRaMuTeqQ) à une analyse par extraction des descripteurs, cette étude identifie les phénomènes lexicaux et sémantiques ainsi que leur environnement discursif d’une part, et effectue un classement des descripteurs afin de déterminer les concepts sous-jacents d’autre part.Deux problématiques guident cette recherche : les vins commentés dans ces blog et site web sont-ils réellement étonnants ? Et, si oui, leur identité organoleptique singulière est-elle perceptible dans ces billets de dégustation ?