Brettanomyces bruxellensis : où en sommes-nous ?
| dc.rights.license | open | en_US |
| hal.structure.identifier | Unité de Recherche Oenologie [Villenave d'Ornon] [OENO] | |
| dc.contributor.author | LONVAUD-FUNEL, Aline | |
| dc.date.accessioned | 2021-05-05T12:28:49Z | |
| dc.date.available | 2021-05-05T12:28:49Z | |
| dc.date.issued | 2019-10-02 | |
| dc.identifier.issn | 2680-4905 | en_US |
| dc.identifier.uri | oai:crossref.org:10.20870/ives-tr.2019.2584 | |
| dc.identifier.uri | https://oskar-bordeaux.fr/handle/20.500.12278/27162 | |
| dc.description | Article de revue professionnelle | en_US |
| dc.description.abstract | Dès les années 1950, B. bruxellensis apparait dans les inventaires de levures de moûts et de vins, et rapidement, on lui attribue des altérations du vin. Beaucoup plus tard, les phénols volatils produits par ces levures sont identifiés comme la cause de déviations sensorielles. Leur présence est de plus en plus prégnante, surtout pendant l’élevage en barriques. Le sulfitage est le moyen idéal d’éradication, mais s’avère quelquefois insuffisant. Particulièrement bien adaptée au vin, B. bruxellensis est aujourd’hui au centre des préoccupations des vinificateurs et des microbiologistes. | |
| dc.description.abstractEn | B. bruxellensis appeared in inventories of must and wine yeasts as from the 1950s, and was quickly blamed for wine spoilage. Much later, the volatile phenols produced by these yeasts were identified as the cause of sensory deterioration. Their presence is an increasingly important issue, especially during barrel aging. Sulfite addition is the ideal means of eradication, but sometimes it is not enough. Especially well adapted to wine, B. bruxellensis is now of great concern to winemakers and microbiologists. | |
| dc.language.iso | FR | en_US |
| dc.source | crossref | |
| dc.title.en | Brettanomyces bruxellensis : où en sommes-nous ? | |
| dc.type | Article de revue | en_US |
| dc.identifier.doi | 10.20870/ives-tr.2019.2584 | en_US |
| dc.subject.hal | Sciences du Vivant [q-bio]/Biologie végétale | en_US |
| bordeaux.journal | IVES Technical Reviews vine and wine | en_US |
| bordeaux.hal.laboratories | Unité de Recherche Oenologie - EA 4577 | en_US |
| bordeaux.institution | Université de Bordeaux | en_US |
| bordeaux.institution | Bordeaux INP | en_US |
| bordeaux.institution | INRAE | en_US |
| bordeaux.peerReviewed | non | en_US |
| bordeaux.inpress | non | en_US |
| bordeaux.import.source | dissemin | |
| hal.identifier | hal-03218233 | |
| hal.version | 1 | |
| hal.date.transferred | 2021-05-05T12:28:53Z | |
| hal.export | true | |
| workflow.import.source | dissemin | |
| bordeaux.COinS | ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info:ofi/fmt:kev:mtx:journal&rft.jtitle=IVES%20Technical%20Reviews%20vine%20and%20wine&rft.date=2019-10-02&rft.eissn=2680-4905&rft.issn=2680-4905&rft.au=LONVAUD-FUNEL,%20Aline&rft.genre=article |
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