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dc.contributor.advisorMarullo, Philippe
dc.contributor.authorZIMMER, Adrien
dc.contributor.otherMarullo, Philippe
dc.contributor.otherBerges, Thierry
dc.contributor.otherMasneuf, Isabelle
dc.date2013-12-19
dc.date.accessioned2020-12-14T21:27:04Z
dc.date.available2020-12-14T21:27:04Z
dc.identifier.urihttp://www.theses.fr/2013BOR22131/abes
dc.identifier.urihttps://oskar-bordeaux.fr/handle/20.500.12278/23012
dc.identifier.nnt2013BOR22131
dc.description.abstractLes QTL (Quantitative Trait Loci) sont des régions chromosomiques comportant un ou plusieurs gènes contrôlant l’expression d’un paramètre péhnotypique. La détection de ces QTL dans l’industrie des levures œnologiques permet la sélection de souches performantes. Dans cette étude, la dissection d’un QTL associé à la phase de latence durant la fermentation alcoolique en conditions œnologiques a permis de mettre en évidence une nouvelle translocation. Celle-ci, impliquant le gène SSU1 permet aux souches qui la possèdent d’avoir une phase de latence raccourcie. L’usage intensif du SO2 en œnologie a conduit à la sélection de cette translocation chez les souhes industrielles. Des marqueurs PCR ont été developpés pour contrôler ce caractère dans les processus de sélection des souches, permettant d’intoduire cette translocation dans différents fonds génétiques. Une première étape dans l’étude de l’impact organoleptique de ces translocations sur le vin a été faite, montrant une corrélation avec la production d’acidité volatile. Cette voie reste néanmoins à approfondir, tant au laboratoire qu’en conditions réelles dans un chai.
dc.description.abstractEnQTL (Quantitative Trait Loci) are chromosomics regions including one or more genes controlling the expression of a phenotypic parameter. The detection of these QTL in the wine industry allows the selection of more efficient yeast strains. In this study, the dissection of a QTL linked to lag phase variation during wine alcoholic fermentation was carried out. Our findings put in light a new translocation involving the SSU1 gene conferring a shorter lag phase. The intensive use of SO2 in oenology allows the selection of this translocation in industrials strains. Genetic markers were developed for introducing this translocation in various genetic backgrounds during selection programs. The study of translocations impact on the wine organoleptic properties was initiated, showing an unexplained role of VIII-XVI translocation on the volatile acidity production. These preliminary results need to be continued, in laboratory and cellar conditions.
dc.language.isofr
dc.subjectSaccharomyces cerevisiae
dc.subjectQTL
dc.subjectTranslocation
dc.subjectSSU1
dc.subjectSO2
dc.subjectCroisements de levure
dc.subjectVin
dc.subject.enSaccharomyces cerevisiae
dc.subject.enQTL
dc.subject.enTranslocation
dc.subject.enSSU1
dc.subject.enSO2
dc.subject.enYeast breeding
dc.subject.enWine
dc.titleEtude du déterminisme génétique de la phase de latence chez Saccharomyces cerevisiae en conditions œnologiques. Impact des mécanismes de résistance au SO2
dc.title.enStudy of the genetic determinism of the lag phase in Saccharomyces cerevisiae in oenological conditions. Impact of mechanisms resistance to SO2
dc.typeThèses de doctorat
dc.contributor.jurypresidentDubourdieu, Denis
bordeaux.hal.laboratoriesThèses de l'Université de Bordeaux avant 2014*
bordeaux.institutionUniversité de Bordeaux
bordeaux.type.institutionBordeaux 2
bordeaux.thesis.disciplineSciences, technologie, santé. Oenologie
bordeaux.ecole.doctoraleÉcole doctorale Sciences de la vie et de la santé (Bordeaux)
star.origin.linkhttps://www.theses.fr/2013BOR22131
dc.contributor.rapporteurDivol, Benoit
dc.contributor.rapporteurSicard, Delphine
bordeaux.COinSctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info:ofi/fmt:kev:mtx:journal&rft.title=Etude%20du%20d%C3%A9terminisme%20g%C3%A9n%C3%A9tique%20de%20la%20phase%20de%20latence%20chez%20Saccharomyces%20cerevisiae%20en%20conditions%20%C5%93nologiques.%20Impact%2&rft.atitle=Etude%20du%20d%C3%A9terminisme%20g%C3%A9n%C3%A9tique%20de%20la%20phase%20de%20latence%20chez%20Saccharomyces%20cerevisiae%20en%20conditions%20%C5%93nologiques.%20Impact%&rft.au=ZIMMER,%20Adrien&rft.genre=unknown


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