Extraction liquide-solide sélective en milieu hydroalcoolique : application à la réduction du pouvoir de combinaison des vins liquoreux

Abstract

Les vins blancs liquoreux présentent un fort pouvoir de combinaison vis-à-vis du dioxyde de soufre. L'objectif de cette étude était de diminuer ce pouvoir de combinaison en éliminant une partie des dérivés carbonylés responsables de la combinaison du SO2 en ayant recours à une méthode déxtraction liquide-solide sélective. L'étude en milieu homogène a permis de sélectionner deux agents déxtractions, efficaces en absence ou en présence de SO2, la O-benzylhydroxylamine et la phénylsulfonylhydrazine, et respectant les critères d'utilisation imposés pour cette étude. Ces fonctions ont été fixées sur des supports organiques et inorganiques. Ces supports ont été testés en milieu hétérogène, en absence et en présence de SO2. Des extractions sélectives ont ensuite été effectuées dans des vins avec les supports les plus efficaces. Ces expériences ont montré que le procédé mis en oeuvre permettait de diminuer le pouvoir de combinaison du vin en respectant ses qualités organoleptiques.