L’emprise foncière de Bordeaux sur sa campagne, l’exemple des bourdieux (XIVe-XVIe siècles)

Abstract

Dès la fin du Moyen Âge, le vignoble du Bordelais connaît des mutations sensibles, qui affectent tant ses structures foncières que sociales. L'essor d'un nouveau type d'exploitation, le bourdieu, est probablement l'élément le plus annonciateur de cette modernité. Ce terme de bourdieu apparaît dans les actes dès le XIIIe siècle, mais ne se généralise qu'à la fin du XIVe siècle et, surtout, à la faveur de la reconstruction qui suit la guerre de Cent Ans. Bien implanté dans le paysage local, le bourdieu devient, dès lors, un phénomène durable et croissant jusqu'à la fin de l'Ancien Régime. Nombre de châteaux actuels en sont les héritiers. Il s'agit d'une unité d'exploitation à vocation viticole, comprenant des bâtiments à usage résidentiel et agricole. Créés par la bourgeoisie entreprenante, les bourdieux représentent le secteur de pointe du vignoble bordelais à la fin du Moyen Âge. Ce sont alors des exploitations modèles, originales et innovantes, qui se distinguent nettement du vignoble traditionnel, suburbain ou paysan. Les palus, ces dépressions alluvionnaires qui s'étirent en lisière de la Garonne, leur ont fourni un milieu idéal pour s'épanouir et prospérer. C'est en leur sein qu'il faut sans doute déceler, selon les mots de H. Enjalbert, « l'ébauche du grand vignoble bordelais, le départ vers la qualité »