Progrès, réalité et futur des levains malolactiques. Partie 2/2 : Les nouvelles stratégies d'étude.

Abstract

Présentation des méthodes récentes en microbiologie du vin, pour détecter et dénombrer les souches d'altération : approche génomique, approche transcriptomique comparée et approche protéomique comparée. (suite Revue des oenologues n°155)