Élaboration et consolidation thermique de gels à base de substances émulsionnées cristallisables
Thèses de doctorat
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Fecha de defensa
2006-11-13Resumen
Palabras clave
molécules amphiphiles
Sciences des Aliments et Nutrition
Techniques d’émulsification
Lait
produits foisonnés
Mesures rhéologiques
Mesures calorimétriques
Centros de investigación