La construction des terroirs aquitains aux XIXe et XXe siècles

Abstract

L'émergence des terroirs est le fruit de cette longue histoire qui depuis le Moyen Âge conduit à une certaine spécialisation de vignobles entiers dans une gamme de produits spécifiques. Il s'en suit une fragmentation de plus en plus poussée du bassin d'approvisionnement de Bordeaux autour de noyaux d'élite de qualité. Ce mouvement générateur de diversité et de complexité est un des moteurs d'une viticulture duale que l'évolution récente des marchés ne fait que confirmer.