Les cadeaux alimentaires dans le Sud-Ouest aquitain au XVIIe siècle : sociabilité, pouvoirs et gastronomie

Abstract

Dans le Sud-Ouest aquitain, au XVIIIe siècle, les cadeaux alimentaires sont une pratique sociale très répandue. Chaque année, au moment des étrennes, ils concourent à l'entretien des réseaux familiaux, amicaux et professionnels, mais ils entrent également dans le jeu complexe des préséances de la France d'Ancien Régime. À travers l'étude de leur rôle politique se dessinent les réseaux de protection des villes qui se servent des dons de vins, de pâtés ou de jambons pour obtenir les faveurs des puissants (ministres, intendants, gouverneurs). Certains produits culinaires aquitains sont ainsi connus et appréciés à Bordeaux, Paris et Versailles. Vins méditerranéens, sucre, dindes truffées et vins bordelais, couramment offerts, témoignent alors d'une culture alimentaire régionale, mélange d'enracinement et d'ouverture. Ces présents, caractérisés par leurs capacités de conservation et de transport, à l'image du confit ou des salaisons, participent largement à la renommée grandissante de la gastronomie aquitaine à la veille de la Révolution.